第63回 配達日限定/輸入元直送・久保田敬子セレクションチーズセット【YDKG-t】

今回のセット内容 セル・シュール・シェール ライオール カマンベール・ド・ノルマンディ 第63弾 配達日限定/輸入元直送・久保田敬子セレクションチーズセット 今回のテーマは 『昔ながらの伝統あるチーズを味わう 』（マダム久田より） きっと聞いたことのある名前ばかりで、チーズ好きの方は恐らく召し上がった事があるチーズばかりだと思いますが、だからこそ、マダム久田熟成の妙を実感して頂けると思います。 ■セル・シュール・シェール 山羊乳 約150g/1個（1975年AOC取得） 規定で生乳使用を定められた本格派です。 小さいながらも味わい豊かな正統派シェーヴルです。 シェーヴルタイプの中では2番目にAOCを取得。 ロワール地方に属した小さな地域、シェール川の名前がそのまま付いた素朴な生乳チー!
です。 自然木の灰まぶしタイプの円盤型。 作り手によって灰は多めで真っ黒なものから、少なめの点々模様まで、個性が生きる出来上がりとなります。 今回は、“半分熟成”でしっとり感をまだ残したセルシュールシェール本来の正統的なお味をお届けします。 ■カマンベール・ド・ノルマンディ 牛乳 約250g/1個（1983年AOC取得） 木箱の中で自ら熟成を進ませます。 好みの熟成は食べる人が決める・・・・白カビ正統派チーズです。 世界中に名前が知れ渡り、世界中で愛されているカマンベール。 その中で本物中の本物「カマンベール・ド・ノルマンディ」。 型入れの時ルーシュ（おたま）で5回、しかも間を1時間あけなければならないという決まりがあります。 AOCの規定でこの部分をロボットに任せることは認められていま!
が、現在でもかたくなに伝統を守るべく手作!
で行っている5軒の製造所があります。 今回のマダムヒサダセレクトのカマンベールも、もちろん手作業によるものです。 独特の香り・滑らかな組織。白カビの偉大な力はやはり生乳でしか表現できません。 「本物」をご堪能ください。 ■ライオール 牛乳 約200gカット（1925年AOC取得） 大昔からの最古のチーズといわれる製法（ローマ時代に伝わった “トムからの型入”）で、伝統をかたくなに守って今に伝えています。 「カンタル」「サレール」「ライオール」と同じ作り方で作られますが、この中では「ライオール」が最初にAOCの取得をしています。 一時は絶滅の危機に陥りましたが、伝統を守るべく、若者が組合を組織し立ちあがりました。 昔ながらの地元の牛“オーブラック種”の育成に努め、将来はその乳100％での製!
造に向って努力しています。 高原でののどかな風景、黄色の花を食べた牛のミルク、優しい味わいの中に自然が一杯詰まった山のチーズです。 生産者は8カ月以上の熟成を薦めてくれますが、我々日本人が素直に美味しいと感じる、若干若めの熟成でお届けです。 ＝配達日のご指定について＝ ご指定いただく場合は、9月25日（日）・26日（月）・27日（火）着指定の中からのみお選びいただけます。ただし、通関のトラブルなどにより、遅延することもございます。その際には、わかり次第ご連絡いたしますので、予めご了承くださいませ。チーズのスペシャリスト、久保田敬子さんと、パリ16区のマダム久田の夢のコラボ！ マダム久田特別熟成のチーズセットを毎回極少量のみパリからお取り寄せし、ご案内いたします。 セットの!
チーズはそれぞれに個性的。外見の美しさもさるこ!
ながら食感で違 いを充分に楽しむことができます。 一番注目すべきは、熟成の“頂点のお味”をお届けするということです。 パリ16区のマダム久田の特別熟成を中心に全て状態はベストでお届けします。 また、ご購入いただいた後も、久保田敬子さんが、あなたのご質問にメールでお答えいたします！ そうです。この企画は、おいしいチーズをお届けするとともに、久保田敬子さんが、 “おかかえチーズアドバイザー” になってくださる、というステキな企画なのです！！ NPOチーズプロフェッショナル協会理事 久保田敬子 NPOチーズプロフェッショナル協会理事 料理王国〔料理通信社〕にて「チーズの誘惑」「新チーズの誘惑」執筆 専門料理〔柴田書店にて〕チーズサービス2年間執筆 SBS放送・静岡新聞社カルチャースクール!
師 富士宮市フードバレー構想推進協議会委員 レストラン＆バー「ジャンティ」 メートル・ド・テール 1996年、「第1回メートル・ド・セルヴィス杯フロマージュサービス部門」優勝 フランスチーズ鑑評騎士団会員 フランスギルド コンパニオンドヌール叙任 2008年洞爺湖サミットチーズPJリーダー 現在：レストランプロデューサー 食コンサルタント （有）ラ ナチュレジャンティ代表取締役 ～著書～ チーズのソムリエになる（柴田書店） チーズのソムリエハンドブック（柴田書店） 専門料理／連載記事 チーズサービス：2年間執筆（柴田書店） 料理王国／連作記事 チーズの誘惑、新チーズの誘惑：5年間執筆 （料理通信社） 私が関わることで、もっとチーズを好きになって下さる人が増えればこんな嬉しことはありません。 その!
めに、ケアーまで考えた“おかかえチーズアドバイ!
ザー”をお引き受けすることにしました。 私も毎回購入していますが、毎回毎回、セレクトされるチーズは、 「ステキ♪」 と表現したくなるようなチーズたちです。 セットのチーズはどれも、 きちんとした環境で熟成したチーズのせいか、 とてもお行儀がよく、それでいて、濃厚な美味しさが楽しめます。 でも、一番注目すべきは、 “熟成の頂点のお味をお届けする” ということです。 ご購入頂くと、久保田敬子さんが、ご購入後のケアーまで考えた“おかかえチーズアドバイザー” になって下さるというステキな特典付きですので、 遠慮なくいろいろとお尋ねください。 テキスト：根本友子 ■チーズの保存について チーズをカットする際、手で直接触らないようにお取り扱いください。（キッチンペーパーなど） 保管は!
切り口はホイルでカバーして全体は送られた包装紙を使って密閉容器に入れて保存してください。 日本人初の女性チーズ熟成士 マダム久田 1985年：チーズ専門小売店「チーズ王国」1号店をJR立川駅ビルにオープン (現在18店舗のチーズ王国があります) 1995年：フランスチーズ鑑評騎士（シュヴァリエ） 2000年11月：フランスチーズ鑑評騎士の会よりチーズ熟成士ギルドデフロマージュ(ジュレ)叙勲 2001年4月：オーストリア・アフィヌーア 2002年11月：フランスチーズ鑑評騎士の会日本支部より フランスチーズ鑑評騎士(オフィシエ)叙勲 2003年6月：フランスチーズ鑑評騎士の会よりギルドデフロマージュ(プルドーム)叙勲 2004年 フランス パリ16区に Fromagerie HISADAをオープン 2004年 フランスチーズ鑑評騎士 タストドゥフロマージュ グラン・オ!
フィシエを叙勲 2008年 フランスチーズ組合より ギィ!
ドデフロマージュ 最高勲位メートルを叙勲 2009年 2月 コンフレリー・ド・ブリードモー叙勲 6月 コンフレリー サント・モール・ド・トゥレーヌ 叙勲 6月 ロックフォール”偉大なる熟成士”叙勲 美味しいチーズにこだわって早24年、 フランスのAOCチーズはもちろん、可能な限りのチーズ製造所、熟成庫を繰り返し訪ね自らが納得できるチーズを探してヨーロッパ中を歩きました。 そうした経験の中でいくら品質のよい“乳”を使っても、良い製造者であっても、 後にチーズが熟成していく過程でさらに良くも、悪くもなることを学びました。 そして、熟成の真髄を得たいとフランスの偉大な熟成士フイリップ・オリビエの元に熟成留学しました。 流動体の“乳”が固型体の“チーズ”になる過程で酵母や細菌が化学的反応を起こ!
、理にかなった美味しいチーズを仕上げてくれる。それは本当に自然界の神秘です。そんな“神秘”を手助けするのが熟成士の仕事です。 放って置いてもチーズはチーズ、でも手をかけたチーズは温度管理、湿度管理の行き届いた場所できちっとした熟成のステップを踏み、さらに美味しさを増します。 最近はフランスでも作りたてのきれいなものから買われていきます（悲しいことに熟成士の手を必要としない状態です）が、同じチーズでも作りたての若いチーズの旨さと、熟成のピークに位置するチーズの旨さとの両方を知ってほしいと思っています。 熟成のピークは日本人にとっても旨みの極意として充分に味わえるものです。 長年に渡り日本の食文化も発酵食品に慣れ親しんできました。 こうした食品は鮮度だけが命で!
はないことも、こなれた深い旨みが存在しているこ!
も我々は熟知しています。 チーズの熟成と相通じるものがあるのです。 2004年、パリにショップを持ったのは熟成チーズをもっと本格的に扱いたかったことや、地元、現場の声を直接吸収し正しいチーズのあり方を自分の中に取り入れたかったからです。 もちろん商売として成り立たなければ嘘ですが、自分の“人生として限りなく美味しいチーズ”を提供することに拘っていきたいのです。 そして熟成には状態、すなわち味のピークがあり、単に長く置かれて汚くなったものとは根本的に違うことを知ってほしいと思っています。 久保田敬子＆マダム久田チーズセットをご注文いただく際のお約束 ・輸入元からの直送の為、他の商品との同時注文ならびに同送ができません。同じく、代金引換でのお支払いはお選びいただけま!
ん。 関東、東北、信越、北陸、中部、関西のエリア・・・945円（クール・税込） 中国、四国、北海道、九州、沖縄のエリア・・・・・・1260円（クール・税込） ・配達日のご指定は、良い状態でお届けするために、指定の3日間からのみお選び頂けます。

6300 円 ( 税込 / 送料別 / 販売中 )

販売期間：指定なし

販売店：ワイン通販『ワイナリー和泉屋』

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