第65回 配達日限定/輸入元直送・久保田敬子セレクションチーズセット【YDKG-t】

今回のセット内容 カルトバッハ・エクストラ サンニコラ マンステールAOP 第65弾 配達日限定/輸入元直送・久保田敬子セレクションチーズセット 今回のテーマは 『日々の疲れを癒してくれる、贅沢チーズセレクション 』（マダム久田より） 前回の「モテ・ア・ラ・フィユ」の美味しかったこと！ 非常に良い状態で（いつものことですが）、トロトロなのに、嫌な風味は一切なく、とってもリッチな味わいでした。 さすが、シェーヴルの熟成が得意なマダム♪まだ大切に頂いています。 今回のセットは、マダムお得意のシェーヴルはもちろん、 日本初上陸のスイスのチーズもとっても美味しそうですね。 そして、丸ごとのマンステール！ マダム熟成のマンステールは、素敵な熟成が楽しめるので、これも届くのが!
ち遠しいです。 私は、クミン粒と一緒に食べるのが大好きです。(根本友子） ■カルトバッハ・エクストラ 牛乳 約200gカット スイス産の香りあるハードタイプ。 砂岩の自然カーブで熟成されました。 スイスには大自然の環境を生かした、地下の砂岩地層のカーヴを使った伝統熟成があります。 常時湿度は95％、温度は7度というハードタイプの長期熟成には欠かせない環境を備えています。 そのカーヴでは主にエメンタールやグリュイエール等大型のチーズが熟成されています。 1年経過をする頃から外皮は黒ずんで熟成が長くなれば長くなるほど黒い色に染まります。 同じ環境で贅沢に熟成されたこのチーズはやや固めで、「アボンダンス」によく似た組織を持っています。 艶のある外皮は美味しさをさらに呼び起こしてくれ!
す。 スイスから初上陸です！ 深みのある独!
の味わいを御堪能ください。 ■サンニコラ 山羊乳 約100g/1個 Saint.Nicolas修道院で作られる手作りの山羊チーズです。 香草の香りがかすかに感じられ、ほのぼのと心地良い余韻があります。 白ワインの味を特に引き立ててくれるチーズです。 夏の間自由に山の頂きから谷間を行き来していた逞しい山羊たちは11月から冬籠りの準備に取り掛かります。 南の土地であってもラングドック地方はピレネー山脈から吹き込む冷たい風や地中海から影響を受けた強い風によって、辺りは厳しい環境になるからです。 そのため、今回のチーズが本年度最後の製造です。 数人の修道士によって管理された工房は静かでつつましやかで清潔です。 古くからの道具を使い手作業で作られるチーズは自然草の香りにあふれ、タイムやローズマリーを合!
せたような香りがします。 そう思って聞いてみたのですが、 「山羊はタイムが嫌いで食べないよ！ローズマリーはこの辺に無いし」 ・・・との返事でした。 自然香？？なんて不思議で素晴らしいのでしょう。 今回 柔らかいソフトタッチの熟成でお届けしますが、硬く「セック」の状態になっても違う美味しさに出会えます。 ■マンステールAOP 牛乳 約200g/1個 AOPの本格派ウォッシュの中でも個性豊かなマンステール。 その個性をさらに引き出し心地よく味わうために、無殺菌乳で作られた本格派に挑戦してください。 マンステールは日本でもお馴染みのウォッシュタイプですね。 秋から冬にかけて食べたくなる、そんな濃厚な味をもっています。 ねっとりと柔らかく熟成したマンステールからは強い香りが放たれますが、意外!
なほど食べやすい穏やかな組織を持っています。 こ!
特徴ある2面性が、長く愛され続けてきました。 時代とともに軽い味わいのチーズが重宝されがちですが、無殺菌のマンステールには奥深い美味しさが秘められています。 アルザス地方ではパン粉を付けて丸ごとフライパンで焼いて食べる習慣があります。 そこにサラダを添えて色あいも綺麗な1品料理としてメインにも値するのです。 濃厚なチーズが、どなたにも愛される軽やかな“クロケット”に変身します。 今回は、3／4熟成でお届します。 ＝配達日のご指定について＝ ご指定いただく場合は、11月27日（日）・28日（月）・29日（火）着指定の中からのみお選びいただけます。ただし、通関のトラブルなどにより、遅延することもございます。その際には、わかり次第ご連絡いたしますので、予めご了承くださいませ。 ★ク!
リスマス★早期予約特価★輸入元直送・フランス産とろ～りモンドール ★お正月★早期予約特価★輸入元直送・フランス産とろ～りモンドール チーズのスペシャリスト、久保田敬子さんと、パリ16区のマダム久田の夢のコラボ！ マダム久田特別熟成のチーズセットを毎回極少量のみパリからお取り寄せし、ご案内いたします。 セットのチーズはそれぞれに個性的。外見の美しさもさることながら食感で違 いを充分に楽しむことができます。 一番注目すべきは、熟成の“頂点のお味”をお届けするということです。 パリ16区のマダム久田の特別熟成を中心に全て状態はベストでお届けします。 また、ご購入いただいた後も、久保田敬子さんが、あなたのご質問にメールでお答えいたします！（出張中を除き、遅くとも2～3日中） そ!
です！この企画は、おいしいチーズをお届けすると!
ともに、久保田敬子さんが、 “おかかえチーズアドバイザー” になってくださる、というステキな企画なのです！！ 皆さんと同じセットを、レストラン・ジャンティでワインとともに提供なさっているので、きっと素敵なアドヴァイスが伺えるのではないかと思います。 NPOチーズプロフェッショナル協会理事 久保田敬子 NPOチーズプロフェッショナル協会理事 料理王国〔料理通信社〕にて「チーズの誘惑」「新チーズの誘惑」執筆 専門料理〔柴田書店にて〕チーズサービス2年間執筆 SBS放送・静岡新聞社カルチャースクール講師 富士宮市フードバレー構想推進協議会委員 レストラン＆バー「ジャンティ」 メートル・ド・テール 1996年、「第1回メートル・ド・セルヴィス杯フロマージュサービス部門」優勝 フランスチーズ鑑評騎!
団会員 フランスギルド コンパニオンドヌール叙任 2008年洞爺湖サミットチーズPJリーダー 現在：レストランプロデューサー 食コンサルタント （有）ラ ナチュレジャンティ代表取締役 ～著書～ チーズのソムリエになる（柴田書店） チーズのソムリエハンドブック（柴田書店） 専門料理／連載記事 チーズサービス：2年間執筆（柴田書店） 料理王国／連作記事 チーズの誘惑、新チーズの誘惑：5年間執筆 （料理通信社） 私が関わることで、もっとチーズを好きになって下さる人が増えればこんな嬉しことはありません。 そのために、ケアーまで考えた“おかかえチーズアドバイザー”をお引き受けすることにしました。 私も毎回購入していますが、毎回毎回、セレクトされるチーズは、 「ステキ♪」 と表現したくなるようなチ!
ズたちです。 セットのチーズはどれも、 きちんと!
た環境で熟成したチーズのせいか、 とてもお行儀がよく、それでいて、濃厚な美味しさが楽しめます。 でも、一番注目すべきは、 “熟成の頂点のお味をお届けする” ということです。 ご購入頂くと、久保田敬子さんが、ご購入後のケアーまで考えた“おかかえチーズアドバイザー” になって下さるというステキな特典付きですので、 遠慮なくいろいろとお尋ねください。 テキスト：根本友子 ■チーズの保存について チーズをカットする際、手で直接触らないようにお取り扱いください。（キッチンペーパーなど） 保管は切り口はホイルでカバーして全体は送られた包装紙を使って密閉容器に入れて保存してください。 日本人初の女性チーズ熟成士 マダム久田 1985年：チーズ専門小売店「チーズ王国」1号店をJR立川駅ビルにオ!
ープン (現在18店舗のチーズ王国があります) 1995年：フランスチーズ鑑評騎士（シュヴァリエ） 2000年11月：フランスチーズ鑑評騎士の会よりチーズ熟成士ギルドデフロマージュ(ジュレ)叙勲 2001年4月：オーストリア・アフィヌーア 2002年11月：フランスチーズ鑑評騎士の会日本支部より フランスチーズ鑑評騎士(オフィシエ)叙勲 2003年6月：フランスチーズ鑑評騎士の会よりギルドデフロマージュ(プルドーム)叙勲 2004年 フランス パリ16区に Fromagerie HISADAをオープン 2004年 フランスチーズ鑑評騎士 タストドゥフロマージュ グラン・オフィシエを叙勲 2008年 フランスチーズ組合より ギィルドデフロマージュ 最高勲位メートルを叙勲 2009年 2月 コンフレリー・ド・ブリードモー叙勲 6月 コンフレリー サント・モール・ド・トゥレーヌ 叙勲 6!
ロックフォール”偉大なる熟成士”叙勲 美味しい!
ーズにこだわって早24年、 フランスのAOCチーズはもちろん、可能な限りのチーズ製造所、熟成庫を繰り返し訪ね自らが納得できるチーズを探してヨーロッパ中を歩きました。 そうした経験の中でいくら品質のよい“乳”を使っても、良い製造者であっても、 後にチーズが熟成していく過程でさらに良くも、悪くもなることを学びました。 そして、熟成の真髄を得たいとフランスの偉大な熟成士フイリップ・オリビエの元に熟成留学しました。 流動体の“乳”が固型体の“チーズ”になる過程で酵母や細菌が化学的反応を起こし、理にかなった美味しいチーズを仕上げてくれる。それは本当に自然界の神秘です。そんな“神秘”を手助けするのが熟成士の仕事です。 放って置いてもチーズはチーズ、でも手をかけたチーズは温度管!
、湿度管理の行き届いた場所できちっとした熟成のステップを踏み、さらに美味しさを増します。 最近はフランスでも作りたてのきれいなものから買われていきます（悲しいことに熟成士の手を必要としない状態です）が、同じチーズでも作りたての若いチーズの旨さと、熟成のピークに位置するチーズの旨さとの両方を知ってほしいと思っています。 熟成のピークは日本人にとっても旨みの極意として充分に味わえるものです。 長年に渡り日本の食文化も発酵食品に慣れ親しんできました。 こうした食品は鮮度だけが命ではないことも、こなれた深い旨みが存在していることも我々は熟知しています。 チーズの熟成と相通じるものがあるのです。 2004年、パリにショップを持ったのは熟成チーズをもっと本格的に扱いたかった!
とや、地元、現場の声を直接吸収し正しいチーズの!
あり方を自分の中に取り入れたかったからです。 もちろん商売として成り立たなければ嘘ですが、自分の“人生として限りなく美味しいチーズ”を提供することに拘っていきたいのです。 そして熟成には状態、すなわち味のピークがあり、単に長く置かれて汚くなったものとは根本的に違うことを知ってほしいと思っています。 久保田敬子＆マダム久田チーズセットをご注文いただく際のお約束 ・輸入元からの直送の為、他の商品との同時注文ならびに同送ができません。同じく、代金引換でのお支払いはお選びいただけません。 関東、東北、信越、北陸、中部、関西のエリア・・・945円（クール・税込） 中国、四国、北海道、九州、沖縄のエリア・・・・・・1260円（クール・税込） ・配達日のご指定は、良い状態でお届けす!
ために、指定の3日間からのみお選び頂けます。

6300 円 ( 税込 / 送料別 / 販売中 )

販売期間：指定なし

販売店：ワイン通販『ワイナリー和泉屋』

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